19세기까지 네비올로 품종은 달콤하고 장기간 보관이 어려운 와인만을 생산하는 데 사용되었다. 이러한 한계는 피에몬테 지역의 양조학 발전을 저해했으며, 이웃 나라인 프랑스와 비교할 수 없을 정도로 빈약했다.

운명의 장난처럼 이러한 상황을 해결한 것은 프랑스인들이었다. 프랑스 반데아 귀족 가문 출신으로 가장 부유하고 영향력 있는 피에몬테 지역 가문 중 한 가문의 마지막 후손인 카를로 탄크레디 팔레티 후작의 부인인 줄리에 콜베르는 바롤로 마을에 위치한 자신의 포도원에서 보르도와 부르고뉴 지역의 와인과 필적할 수 있는 와인을 만들기 위해 프랑스의 저명한 양조 전문가인 루이스 우다르를 초청했다.

우다르는 네비올로 품종의 거대한 잠재력을 즉시 간파하고 열악한 포도 재배와 양조 방법에 관한 문제를 해결했다. 이러한 노력의 결실은 그리 오래지 않아 나타났고, 몇 해 지나지 않아 우다르는 정치가인 카부르 백작 카밀로 벤소 소유의 그린차네 성으로 초청을 받았다. 또한, 사보이아 공국의 통치자들을 포함해 사보이아 공국에서 가장 영향력 있는 인물이 소유한 랑게 지역 포도밭으로 초청을 받았는데, 처음에는 카를로 알베르토 공작의 베르두노 성으로, 그다음에는 카를로 알베르토 공작의 아들이며 이탈리아의 초대 왕인 비토리오 에마누엘레 2세 소유의 폰타나프레다 사냥터에 있는 포도밭으로 초청을 받았다.

‘바롤로’라고 불리는 새로운 포도주에 대한 귀족의 이 같은 열정은 “바롤로는 와인의 왕이며, 왕의 와인이다.”라는 유명한 말을 탄생시켰다.

키안티 클라시코 와인은 키안티 지역의 진정한 와인이다. 전 세계 시장에서 이처럼 구별되는 특성을 가진 와인이 탄생할 수 있는 곳은 키안티 지역 외에 세상 어느 곳에도 없다. 그 이유는 바로 키안티 와인의 주요 품종인 ‘산조베제’가 키안티 지역에서 자기 본연의 특성을 한껏 발산하기 때문이다. 이탈리아 중부 지역에 기원을 두고 있는 붉은 포도 품종인 산조베제는 숙성되면서 석류색을 띠는 붉은 루비색, 향신료와 숲속에서 자라는 작은 열매들의 향 그리고 훌륭하고 우아하며, 라운드하고 벨벳 같은 질감을 지닌 구조로 와인에 생명을 불어넣는다.

키안티 클라시코라는 명칭을 얻기 위해서는 와인이 키안티 지역에서 생산되는 것만으로는 충분하지 않으며, 생산 규정에 정해진 일련의 규칙을 지켜야만 한다. 여러 규정 중에서 가장 중요한 것은 포도 품종학정 기준을 반드시 지켜야 하는데, 이는 산조베제 품종이 최소 80% 이상 함유되거나 100%이어야 한다는 기준이다. 산조베제 품종 외에도 카나이올로 품종과 콜로리노 품종 같은 토착 품종 혹은 국제적인 품종(카베르네 쇼비뇽, 메를로 등)처럼 사용이 승인되거나 권고되는 적포도 품종을 최대 20%까지 함유할 수 있다.

고대 로마 시대의 와인 양조는 제국을 통과하는 긴 여정 동안 와인이 변함없이 유지되어야 했던 로마인의 요구를 충족시키기에 알코올 함량이 충분히 제공되지 못했다. 고대 로마인들은 더 높은 당도를 얻고, 더 많은 알코올과 벨벳 같은 질감의 와인을 얻으려고 포도나무에서 포도를 말리는 방식을 이미 사용하고 있었다. 그러나 포도를 건조하는 방식이 포도를 나무에 그냥 놔두거나 햇빛을 직접 받기 쉬운 로마 남부 지역 식민지에서 사용되고 있었다면, 발폴리첼라 지역의 상황은 조금 달랐다. 즉, 베로나 지역의 매우 습하고 신선한 기후는 로마 남부에서 하듯이 포도 말리는 것을 허용하지 않았다.

이러한 상황을 해결하는 방법은 건조하기 적합한 공간에서 포도를 말리는 것이었다. 그 결과 오늘날 ‘레쵸토’라고 불리는 와인과 매우 가까운 모습의 와인이 만들어졌는데, 바로 이 와인이 ‘아마로네’이다. 레쵸토 와인은 포도즙의 천연 당분이 완전히 고갈되어 드라이한 와인이 되기 전에 발효를 중단시킨 스위트한 와인이다.

전해오는 이야기에 따르면 아마로네 와인은 이미 발효가 끝난 레쵸토 와인 통을 뒤늦게 발견하는 바람에 탄생했다고 한다. 포도주 집주인이 이 와인 통 속에서 드라이하지만 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 향긋한 와인을 발견한 것이다. 와인 양조 측면에서 아마로네 와인을 탄생시킨 주요 포도 품종은 코르비나, 론디넬라, 몰리나라이다.

포도를 수확할 때 포도는 엄격하게 선별되고, 포도송이는 완벽한 상태여야 하며, 껍질도 전혀 손상되지 않아야 한다. 포도 수확 시기는 전통적인 수확 시기보다 약간 일찍 이루어지는데, 이는 산도를 조금 더 높여 아마로네 와인이 최종적으로 균형을 이루게 만든다.

수 세기의 역사를 지닌 마르제미노 품종은 현재 트렌티노주, 베네토주, 프리울리주에서 재배되는 검은색 포도 품종에서 유래한다.

정확한 기원은 아직도 확실하지 않지만, 베네토 지역에서 이 포도 품종의 첫 흔적은 16세기 중반으로 거슬러 올라간다. 와인 애호가들에 의해 높게 평가되는 레드와인인 마르제미노 와인의 고귀한 품격과 우아함은 모차르트의 유명한 오페라인 ‘돈 조반니’에서 이미 언급되었다.

오늘날 마르제미노 와인을 만드는 포도 품종은 마르제미노 젠틸레(마르제미노 코뮤네)와 마르제미노 파도바노라는 두 가지 주요 품종으로 나뉜다. 포도 알은 상당히 크고, 진한 푸른색을 띤다. 그러나 이 포도 품종의 가장 특별한 특징은 열매가 성숙기에 도달하는 계절이 되면 포도 잎이 거의 자줏빛에 가까운 색깔을 띤다는 것이다.

베네토 지역의 전형적인 와인 중에서 마르제미노 와인은 섬세함과 더불어 붉은 과일과 자두, 마른 꽃의 아로마 조합이 두드러진다. 베네토 지역의 와인 메이커들은 이 와인을 과일 향이 나며 부드럽고 마시기 좋은 발포성을 지닌 스위트한 타입으로 대부분 생산하고 있다.

섬세함, 완벽한 산도 및 최소한의 타닌 함량 덕분에 이 와인은 특히 구이 요리, 석쇠에 구운 고기, 버섯 소스를 곁들인 폴렌타 그리고 송아지 고기를 기반으로 하는 특선 요리 등의 음식과 최상의 조합을 이룬다. 마르제미노 품종으로 생산된 와인은 스파클링 와인의 또 다른 형태로서 대구, 민물 및 석호 생선과 매우 훌륭하게 어울린다.

알코올 도수가 약 11%~12%로, 상큼한 이 베네토산 레드 와인은 14°C의 온도에서 마시는 게 적당하다.

롯소 코네로 와인은 마르케 지역의 와인으로 아드리아 해에 매우 가까운 앙코나 지방의 몬테 코네로산의 경사면에서만 전적으로 재배되는 포도 품종에서 생산된다. 마르케 지역에서 포도나무를 재배하는 것은 매우 오랜 전통을 가지고 있는데, 그리스 제국과 로마 제국 시대까지 거슬러 올라간다.

그 누구보다도 마르케 지역 와인에 대해 찬사를 보낸 사람 중 한 명은 신성로마제국의 황제이며 이탈리아의 왕으로, ‘붉은 수염’이라고 불렸던 프리드리히 1세였다. 가장 오래된 전설에 따르면 몬테 코네로산은 지금은 가라앉은 전설의 아틀란티스 일부인 고대 아드리아에서 마지막으로 솟아난 암석이라고 한다. 그 암석의 품질은 한니발 시대부터 유명했다고 전해지는데, 한니발이 자신의 군대에 속해 있는 병든 말들에게 코네로산에서 생산된 레드와인을 먹여 치료했다고 한다.

마르케 지역의 ‘역사적인’ 와인에 대한 인용문은 고대 로마의 정치가이며 군인이었던 플리니우스의 말에서 발견되며, 베네딕토회 수도원 시대에도 이 와인에 대해 언급하고 있다. 발견된 문서에는 수도사들이 몬테 코네로산에서 자란 포도를 사용해 특별한 방식으로 얻은 포도즙으로 만든 치료법에 대해 명확히 설명하고 있다.

교황 식스투스 5세의 주치의였던 안드레아 바치는 1596년에 발행된 책에서 코네로 와인에 대해 대단히 많은 이야기를 하고 있다. 레카나티 마을에서 탄생한 시인 ‘자코모 레오파르디’의 시에서 코네로 와인에 대한 부분을 발견할 수 있는데, 그의 잘 알려지지 않은 작품들에서 이 와인과 술에 취한 기분 그리고 코네로산 경사면에서 생산되는 와인에 대해 언급하고 있다.