19世紀までネッビオール(Nebbiolo)種は、甘口の長期間保存が難しいワインの生産に限って使われていました。このような限界はピエモンテ(Piemonte)州における醸造学の発展を妨げ、隣国のフランスとは比較にならないほど貧弱な状況に留まっていました。

皮肉なことにこうした状況を解決してくれたのはフランス人でした。フランス貴族のヴァンデア(Vandea)家出身で、ピエモンテ(Piemonte)州において最も裕福かつ影響力のある家系の末裔として知られるカルロ・タンクレディ・ファッレッティ(Carlo Tancredi Falletti)侯爵の夫人、ジュリエット・コルベール(Juliette Colbert)は、バローロ村にある自身のブドウ園でボルドーとブルゴーニュ地方のワインに匹敵するワインを造り上げるため、フランスの著名な醸造専門家、ルイス・オウダート(Louis Oudart)を招くことになります。

オウダートは、ネッビオール(Nebbiolo)種の大きな潜在能力を直ちに見抜き、劣悪なブドウ栽培と醸造手法の問題を解決しました。このような努力は遠くないうちに実を結び、オウダートは政治家のカヴール(Cavour)伯爵カミッロ・ベンソ(Camillo Benso)所有のグリンツァーネ(Grinzane)城に招かれました。また、サヴォイア(Savoia)公国の統治者を含む公国で最も影響力ある人物が所有していたランゲ(Langhe)地域のブドウ畑にも呼ばれましたが、最初はカルロ・アルベルト(Carlo Alberto)公爵のヴェルドゥーノ(Verduno)城へ、さらにカルロ・アルベルト公爵の息子で、のちイタリア王国の初代国王のヴィットーリオ・エマヌエーレ(Vittorio Emanuele)2世が所有していたフォンタナフレッダ(Fontanafredda)狩場にあるブドウ畑にまで招待されました。

「バローロ」と呼ばれる新しいワインに対する貴族たちのこのような情熱は、「バローロはワインの王であり、王のワインである」という有名な言葉を誕生させました。

キャンティ・クラシコはキャンティ地方の真のワインとされています。世界市場でこのように区別される特徴を持つワインが造れるのはキャンティ地域の他にどこにもありません。 それはキャンティワインの主な品種である「サンジョヴェーゼ(Sangiovese)」がキャンティ地方で本来の特徴を思う存分引き出せるためです。イタリア中部地域に由来する赤ブドウ品種のサンジョヴェーゼは、熟成するとザクロ色を帯びた濃いルビー色に変わりますが、香辛料の風味や森の中で育った果実の香り、優美さ、まろやかでベルベットのような口当たりでワインに命を吹き込みます。

キャンティ・クラシコというタイトルを獲得するためには、ワインがキャンティ地域で生産されるだけでは不十分で、生産規定に定められた一連の規則を守らなければなりません。規定のうち最も重要なのは、ブドウ品種学的な基準を必ず守ることですが、これは、サンジョヴェーゼ種が最低80%以上でなければならないという基準です。サンジョヴェーゼ種の他に、カナイオーロ(Canaiolo)種とコロリーノ(Colorino)種のような土着種、または国際的な品種(カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローなど)のように使用が承認されたか、または勧告される赤ブドウ品種を最大で20%まで含むことができます。

古代ローマ時代に醸造されたワインは、帝国を貫通する長い道のりの間、ワインが変わることなく維持されるべきであると考えていたローマ人のニーズに応えるにはアルコールの含有量が十分ではありませんでした。古代ローマ人はより高い糖度を得るとともに、より多くのアルコールとベルベットのような質感のワインを手に入れるため、ブドウ樹にぶら下げてブドウを乾かす方法をすでに使っていました。しかし、ブドウ樹にぶら下げて干したり、太陽光を直接浴びせるなどの乾燥方式がローマ南部の植民地などで採用されていたのに対し、ヴァルポリチェッラ(Valpolicella)地域の状況は少し違っていました。つまり、ヴェローナ(Verona)地域の非常に高い湿度と低い気温はローマ南部で見られるようにブドウを干すことを許しませんでした。

このような状況を解決する方法は、乾燥するのに適した空間でブドウを干すことでした。 その結果、今日、「レチョート(Recioto)」と言われるワインに非常に近い形のワインが誕生しましたが、それが「アマローネ」なのです。レチョートはブドウ汁の天然糖分が完全に枯渇し，ドライなワインになる前に発酵を中止させた甘口のワインです。

古い言い伝えによると、アマローネワインは発酵済みのレチョート(Recioto)の樽を忘れたことから偶然誕生したと伝えられています。ワイン製造者が、ドライな口当たりではあるものの、信じられないほど喉越しが滑らかでフレッシュなワインを樽の中から見つけたのです。ワイン醸造の面でアマローネワインを誕生させた主なブドウ品種はコルヴィーナ(Corvina)やロンディネッラ(Rondinella)、モリナーラ(Molinara)などです。

ブドウを収穫する際には厳しく選別されますが、ブドウの房が完璧な状態でなければならず、果皮にも損傷があってはなりません。ブドウの収穫は伝統的な収穫期よりやや早めに行われますが、これは酸味を少し高め、最終的にほどよいバランスのアマローネワインを造るためのものです。

数世紀にわたる歴史を誇るマルツェミーノ(Marzemino)品種は、現在、トレンティーノ(Trentino)州、ヴェネト(Veneto)州、フリウーリ(Friuli)州で栽培されている黒ブドウに由来します。

正確な起源は明らかではありませんが、ヴェネト(Veneto)州における同ブドウ品種の最初の痕跡は16世紀半ばにさかのぼります。ワイン愛好家らに高く評価される赤ワインであるマルツェミーノワインの高貴な品格と優美な味わいは、モーツァルトの有名なオペラ作品『ドン・ジョヴァンニ(Don Giovanni)』においても言及されています。

今日、マルツェミーノワインを造るブドウ品種は、マルツェミーノ・ジェンティーレ(Marzemino Gentile)とマルツェミーノ・パドヴァーノ(Marzemino Padovano)という2つの主な品種に分かれています。ブドウの粒がかなり大きく、濃い青色を帯びた色です。この品種の最も特別な特徴は、粒が成熟期に達する季節になると、ブドウの葉がほぼ紫色に近い色に変わるということです。

ヴェネト(Veneto)州の典型的なワインのうちマルツェミーノワインは、繊細な口当たりが楽しめるだけでなく、赤いフルーツとスモモ、ドライフラワーのアロマの組み合わせが特徴です。ヴェネト州のワインメーカーらは、喉越しが軽やかで親しみやすく、フルーティな香りの甘口発泡のワインとして造っているところがほとんどです。

繊細かつ完璧に調和した酸味、最小限に留めたタンニン含有量のおかげで、このワインは特に様々な焼き料理、牛肉のグリル焼き、マッシュルームソースを添えたポレンタ(Polenta)、そして子牛の肉をベースとする特選料理などの料理と至福の組み合わせ。マルツェミーノ品種から造られたワインはスパークリングワインのもう一つの形で、タラや淡水魚、潟湖魚などともよく似合います。

アルコール度数は約11%~12%、爽やかなこのヴェネト産の赤ワインのおすすめ温度は14℃。

ロッソ・コーネロワインはマルケ(Marche)州の地ワインで、アドリア(Adria)海沿岸のアンコーナ(Ancona)に位置するコーネロ山(Monte Conero)の丘陵地帯でのみ栽培されるブドウ品種から造られます。マルケ州におけるブドウ樹の栽培は非常に長い伝統があり、ギリシャ帝国とローマ帝国時代にさかのぼります。

マルケ(Marche)州のワインに対して褒め称えた人の一人に、神聖ローマ帝国の皇帝であり、イタリアの国王でもあった、「赤ひげ帝」フリードリヒ１世がいます。最も古い伝説によると、コーネロ山(Monte Conero)は、今は海に沈んだとされる伝説上の島「アトランティス」の一部である古代アドリアにおいて出現した最後の岩山であるとされています。その山から採れた岩石の品質はハンニバル将軍の時代から知られていたと伝えられていますが、ハンニバル将軍が、自身の率いていた軍隊の傷ついた馬に、コーネロ山で造られた赤ワインを飲ませて治療したという逸話が残っています。

マルケ州で造られた「歴史的な」ワインに関する引用文は、古代ローマの政治家であり軍人でもあったプリニウスの言葉に見られ、ベネディクト会修道院の時代にもこのワインについて言及されています。発見された文書には、修道士らがコーネロ山(Monte Conero)で栽培されたブドウを使い、特別な方法で得たブドウ汁を利用した治療法について明確な説明さなされています。

ローマ教皇シクストゥス5世(Sixtus V)の主治医であったアンドレア・バッチ(Andrea Bacci)は、1596年に出版された著作の中で、コーネロワインについて非常に多く取り上げています。レカナーティ(Recanati)村で生まれた詩人、「ジャコモ・レオパルディ(Giacomo Leopardi)」の詩の中にもコーネロワインに関する部分を散見できますが、彼の知られざる作品の中に、ワインとそれに酔っ払った時の気分、さらにコーネロ山の丘陵地帯で造られるワインについての言及が見られます。