Jusqu’au XIX siècle il était impossible d’extraire du cépage nebbiolo autre chose que du vin doux et de courte durée. Cette limitation était un obstacle au développement de l’œnologie piémontaise, qui ne soutenait pas la concurrence des vins de France sa voisine. Ironie du sort, ce furent des français à résoudre le problème : Juliette Colbert, noble Vendéenne, épouse du marquis Carlo Tancredi Falletti, dernier descendent d’une des plus riches et puissantes familles du Piémont, a appelé de France le célèbre œnologue Louis Oudart, pour créer dans ses domaines agricoles, au village de Barolo, un vin qui pouvait être comparé aux vins de Bordeaux et de Bourgogne. Louis Oudart comprit immédiatement l’énorme potentiel du nebbiolo et sut résoudre les problèmes liés aux méthodes de culture et de vinification. Les résultats ne tardèrent pas à arriver et avec eux le succès : dans les années qui suivirent Louis Oudart fut sollicité dans les domaines des hommes les plus influents de la cour de Savoie, comme Camillo Benso, Comte de Cavour, à son château de Grinzane, jusqu’aux souverains mêmes, Carlo Alberto au château de Verdun et par la suite son fils, Vittorio Emanuele II, premier Roi d’Italie, dans son domaine de chasse de Fontanafredda. Cet enthousiasme de la part de l’aristocratie pour ce nouveau vin, appelé justement Barolo, fit naitre le célèbre dicton « Le Barolo est le roi des vins et le vin des rois ».

Le Chianti Classico est un vrai vin de terroir. Nulle part ailleurs il pourrait naitre avec les caractéristiques qui le distinguent sur les marchés du monde entier, justement parce que son cépage principal, le Sangiovese, trouve dans le Chianti sa consécration naturelle. Cépage à raisin rouge originaire d’Italie centrale. Du Sangiovese naissent des vins de couleur rubis qui, en vieillissant, tendent au grenat, au bouquet d’épices et de fruits des bois et dont le goût a une structure élégante, ronde et velouté.

Pour pouvoir obtenir la dénomination de Chianti Classico, sa seule production dans la région du Chianti ne suffit pas. En effet le vin doit respecter une série de règles prévues dans la procédure de production, par exemple la présence minimum de 80% de cépage Sangiovese. Outre le Sangiovese, les autres cépages à raisin rouge autorisés ou recommandés, ne dépassant pas le 20%, peuvent être autochtones, comme le Canaiolo et le Colorino ou internationaux comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot.

La vinification du raisin à l’époque ne donnait pas un taux d’alcool suffisant pour satisfaire les exigences des Romains qui avaient besoin d’un vin qui se conserve durant leurs longs voyages dans tout l’Empire. Nos ancêtres faisaient déjà flétrir le raisin sur sa plante pour obtenir un taux de sucre plus élevé et avoir ainsi un vin plus alcoolisé et velouté. Bien que le flétrissement du raisin était déjà réalisé dans les colonies du sud là où il était aisé de laisser le raisin sur la plante exposé directement au soleil. En Valpolicella la situation était un peu différente: le climat particulièrement humide et frais du Véronais ne le permettait pas.
Il s’en fallut de peu pour trouver une solution qui consistait à laisser se faner le raisin dans des greniers destinés à cet effet. Le résultat fut un vin très étroitement apparenté à celui appelé aujourd’hui “Recioto”, vin doux dont la fermentation est interrompue avant que les sucres naturels du moût soient épuisés complètement rendant le vin sec.
Ainsi, selon la légende, l’Amarone nait de l’oubli d’un fut de “Recioto”  abandonné à son destin et où une fois la fermentation terminée, le vigneron trouva un vin sec mais incroyablement moelleux et parfumé. La Corvina, la Rondinella et la Molinara sont les variétés de raisin qui sont à l’origine de l’Amarone. Durant la vendange les raisins sont sélectionnés avec soins, en prélevant des grappes saines et dont la peau est intacte. La récolte se fait avec un peu d’anticipation par rapport aux périodes habituelles des vendanges pour obtenir la nécessaire acidité légèrement plus élevée caractérisant l’arôme final du vin Amarone.

Marzemino Vallagarina Igt

C’est une histoire ancestrale, le raisin Marzemino provient d’un cépage de grains noirs actuellement cultivé dans le Trentino, en Vénétie et en Frioul. Les origines précises sont encore incertaines, les premières traces de ce cépage sur le territoire de Vénétie semblent remonter à la moitié du seizième siècle. Le prestige et l’élégance du Marzemino, vin rouge précieux, apprécié des connaisseurs, il a même été cité dans Don Giovanni, le célèbre opéra lyrique de Mozart.Aujourd’hui le cépage se subdivise en deux variétés principales, Marzemino Gentile (ou Marzemino commun) et Marzemino Padovano. Les grappes ont des grains assez gros et de couleur bleu intense, mais la caractéristique plus spécifique de ce raisin est la feuille de vigne qui dans la saison où le fruit arrive à maturité prend une couleur similaire, presque violacée.

Parmi les vins typiques de Vénétie, le Marzemino se distingue par la délicatesse et la combinaison des arômes, des fruits rouges aux prunes aux fleurs flétries. Les vignerons vénitiens produisent essentiellement ce vin dans la version pétillante et douce au goût caractéristique fruité, moelleux et agréable.Grace à la délicatesse, au taux d’acidité parfait et au contenu minimum de tanin, les meilleures combinaisons entre le vin  sont avec les rôtis, les viandes grillées, la polenta en sauce de champignons et les spécialités à base de viande de veau. Pour la variante pétillante, le vin produit avec le Marzemino accompagne parfaitement  le baccalà, les poissons d’eaux douces et des lagunes.

Cet agréable vin rouge vénitien dont le taux d’alcool est autour de 11°-12° doit être servi à une température de 14°C.

Le Rosso Cornero est un vin qui nait des vignes situées exclusivement sur les pentes du Mont Cornero, dans la province de Ancona, à proximité de la mer Adriatique. Dans les Marches la culture de la vigne est de tradition ancestrale remontant aux temps des empires grecs et romains. Un des plus fameux connaisseurs du vin des Marches a été Fédérico Barbarossa. La légende plus ancienne nous raconte que le mont Cornero est le dernier rocher visible restant de l’antique Adria, une sorte d’Atlantide désormais engloutie.

On raconte que ses qualités étaient connues depuis l’époque d’Annibal, qui réussit à soigner certains chevaux malades de son armée en les traitant avec le vin Rosso Cornero.

Du ce vin chargé d’histoires de cette terre, on en trouve même des citations de Pline; on en parle aussi à l’époque des monastères Bénédictins : sur des documents retrouvés les moines parlent explicitement de cures faites avec le nectar obtenu par un système particulier dans lequel étaient utilisés les raisins  du Monte Cornero. Andrea Bacci, médecin du Pape Siste V, dans un livre de 1596 fait un grand sujet des vins du Cornero. Des références poétiques plus récentes peuvent être trouvées dans l’œuvre de Giacomo Leopardi, qui dans certains de ses écrits moins connus parle du vin et de l’ivresse et fait référence aux vins produits sur les pentes du Mont Cornero